Bánh bột lọc Vĩnh Linh - món ngon của người Quảng Trị

    Nếu bánh bột lọc gói lá chuối Mỹ Chánh đã trở thành thương hiệu có tiếng của ẩm thực Quảng Trị, thì bánh lọc trần trộn giá ở Vĩnh Linh lại là một món ăn hấp dẫn không kém.

    Bánh bột lọc làm từ tinh bột sắn, có nơi gọi là khoai mì. Củ sắn sau khi thu hoạch về phải lấy dao bỏ đi phần vỏ ngoài rồi đem mài. Sau khi mài xong, người ta bóc từng nắm sắn mài, cho vào một miếng vải nhỏ, đổ nước vào khuấy, sau đó vắt thật khô. Tinh bột sắn tan trong nước, được đựng trong một chiếc thùng và để yên một thời gian cho lắng xuống. Khi bột sắn lắng hết thì đổ lớp nước ở phía trên đi, lấy phần bột phía dưới.

    Hình ảnh: Món ngon Quảng Trị

    Hình ảnh: Món ngon Quảng Trị

    Từ thứ bột tinh khiết ấy, người ta mới nhào nặn ra được những chiếc bánh bột lọc dẻo mềm, thơm ngon. Có nhiều cách để làm vỏ bánh, nhưng người dân Vĩnh Linh thường chọn cách vắt bột thành nhiều nắm to như quả bồng, quả bưởi, rồi cho vào nồi nước đang sôi để luộc. Đun lửa liên tục sao cho vỏ nắm bột (dân vùng này gọi là bột áo) chỉ chín dày độ 0,5 - 1 cm là vừa. Nếu vỏ áo dày quá, bột sẽ khô, khó nhào nặn.

    Nhưng nếu mỏng quá thì bột sẽ nhão, dính tay, khó thành hình. Nhào bột khô với những nắm bột vừa luộc với nhau cho thật đều và dẻo. Nhân của món bánh bột lọc nơi đây rất đa dạng, được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người như: tôm đất thịt ba chỉ, đậu phụng xào ném tươi, chim cu bằm nhuyễn… Phần nhân sau khi sơ chế thì ướp đều gia vị, xào liu riu lửa cho thật thấm.

    Hình ảnh: Món ngon Quảng Trị

    Hình ảnh: Món ngon Quảng Trị

    Nặn vỏ bánh thành những hình tròn nhỏ, cho nhân bánh vào chính giữa rồi gấp đôi lại thành hình quai vạc. Để luộc bánh ngon phải đợi nước thật sôi mới cho bánh vào, khi thấy vỏ bánh đổi màu trong suốt có thể nhìn thấy nhân bên trong thì vớt ra, để ráo. Món bánh bột lọc Vĩnh Linh đặc biệt ở chỗ luôn được ăn kèm với giá đỗ, đây là bí quyết giúp tăng thêm vị thơm ngon và đỡ gây ngán khi thưởng thức.

    Người Vĩnh Linh rất thích ăn cay nên cách pha nước chấm cũng kỳ công và đặc biệt hơn so với những vùng miền khác. Để nước mắm ngon phải phi thơm hành ném, cho ớt bột vào để tạo màu và làm tăng thêm vị cay, tiếp tục cho nước mắm ngon nguyên chất, đường, bột ngọt và một chút nước sôi vào đun liu riu lửa. Khi nồi nước chấm vừa sôi thì nhấc ra khỏi bếp, rưới đều lên phần giá đỗ và bánh bột lọc đã luộc chín, trộn đều cùng với ném lá, ớt tươi, hành ngò.

    Thực ra, với người dân Vĩnh Linh, bánh bột lọc trần trộn giá đơn giản chỉ là thức quà quê dân dã. Thế nhưng, nhờ đôi bàn tay khéo léo, cách chế biến mới lạ mà món ăn này đã trở thành “món ăn gây thương nhớ” trong lòng thực khách khi đã được thưởng thức.
     

    create

    Thu Hạ / baoquangtri.vn

    Thịt lợn bản nướng ống tre - món ngon của người dân miền núi Quảng Trị

    Thịt lợn bản nướng ống tre - món ngon của người dân miền núi Quảng Trị

    timer28/09/2019

    Đến tận bây giờ, tôi vẫn không thể nào quên hương vị dai ngọt, cay nồng của miếng thịt lợn bản ướp muối sống, hạt tiêu, ớt chỉ thiên, sả… được nướng trong ống tre mà anh Hồ Xông Nhiên mời sau khi vượt cung đường lầy lội bùn đất, ngoằn ngoèo bám theo sườn núi, vực thẳm để vào bản Ba Linh, xã A Vao, huyện Đakrông.

    Điểm danh 6 đặc sản Quảng Trị ai đến cũng không thể bỏ qua

    Điểm danh 6 đặc sản Quảng Trị ai đến cũng không thể bỏ qua

    timer21/09/2019

    Gỏi tép nhảy, mít trộn, bánh tày, bánh tét mặt trăng, cháo bột cá lóc, bánh khoai, bánh đúc rau câu rong biển,...Tất cả đã làm nên nét đặc trưng, riêng biệt của ẩm thực đất Quảng Trị. Những món ăn đặc sản này đã thu hút nhiều thực khách mỗi khi đến với mảnh đất thân yêu này, thậm chí nhiều người còn mua về làm quà cho người thân, gia đình và bạn bè.

    Bánh Tu huýt – Nét ẩm thực Quảng Trị

    Bánh Tu huýt – Nét ẩm thực Quảng Trị

    timer21/09/2019

    Tôi còn nhớ lúc nhỏ tôi và cả mấy đứa trẻ trong xóm rất thích món bánh này. Những chiếc bánh vừa thơm mùi khoai vừa dẻo dẻo của bột sắn với vị ngọt dịu của đường là một món quà đáng quý của tuổi thơ.

    Bắp ống, gạo ống... món quà của tuổi thơ

    Bắp ống, gạo ống... món quà của tuổi thơ

    timer18/09/2019

    Giữa phố xá nhộn nhịp, bất chợt tiếng máy nổ xình xịch vang lên, vừa mang đến cảm giác lạ lẫm vừa gợi nhớ về một món dân dã gắn liền với bao kỷ niệm êm đềm của tuổi thơ.