Đậm đà nem, chả chợ Sãi Quảng Trị

    Theo nhiều người dân ở tỉnh Quảng Trị, nem, chả chợ Sãi là một trong những đặc sản ẩm thực của Quảng Trị bởi sự thanh tao, mùi vị thanh mát, thấm đậm ít có nơi nào có được như nem chả chợ Sãi.

    Phải một tuần nữa mới tới Tết Nguyên đán Canh Tý 2020 nhưng làng nghề truyền thống nem, chả chợ Sãi nằm bên dòng sông Thạch Hãn lịch sử ở làng Hậu Kiên, xã Triệu Thành, huyện Triệu Phong, tỉnh Quảng Trị đã cháy hàng.

    Đi trên con đường vào làng trong thời điểm này, mọi người không khó bắt gặp những gương mặt náo nức đến rồi lại về khi không đặt mua được nem, chả. Các hộ dân làng nghề cho biết, lý do không nhận làm nhiều là do không có đủ nhân lực cũng như nguyên nhân giá thịt lợn cao nên các hộ dân sợ làm nhiều không bán được sẽ lỗ.

    Theo nhiều người dân ở tỉnh Quảng Trị, nem, chả chợ Sãi là một trong những đặc sản ẩm thực của Quảng Trị bởi sự thanh tao, mùi vị thanh mát, thấm đậm ít có nơi nào có được như nem chả chợ Sãi. Để làm được những sản phẩm ẩm thực độc đáo nức tiếng xưa nay, theo như lời bà Lữ Triệu Thịnh, một trong những hộ dân sản xuất lớn của làng nghề nem, chả chợ Sãi cho biết, để có được sản phẩm nem, chả ngon phục vụ mọi người, người làm nghề phải dậy từ 2 giờ sáng để đến lò mổ chọn mua thịt lợn để về chế biến.

    Khi đưa thịt về, sau khi rửa sạch để ráo nước người làm phải lọc hết mỡ, tuyệt đối không được để mỡ dính thịt rồi tiến hành giã (xay) nhuyễn. Công đoạn cuối cùng là gói chả thành các loại 1 kg, 0,5 kg, 0,25kg/sản phẩm.

    Nem chua chợ Sãi là món hàng được nhiều người yêu thích
     

    Nem chua chợ Sãi là món hàng được nhiều người yêu thích

    Đặc biệt lá gói chả phải dùng bằng lá chuối tươi, rửa sạch. Sau khi gói xong, người làm sẽ đun nước, sau khi nước sôi mới bỏ chả vào lộc trong 10 phút thì vớt ra thì chả sẽ được ngọt, thơm và dai. Nếu luộc quá 10 phút thì chả sẽ không được ngọt, dai và thơm.

    Tương tự, nem chợ Sãi cũng được người dân chế biến rất tỷ mẩn, thịt làm nem phải được lấy từ thịt đùi, thân và vai của con lợn bởi thịt ở những bộ phận này mềm và ít gân. Tương tự như làm chả, thịt làm nem sau khi rửa sạch và để khô, người làm phải lọc hết thịt mỡ ra khỏi thịt rồi mới tiến hành trộn với gia vị rồi giã (xay).... Nem sử dụng được khi để chín trong nhiệt độ thông thường, thoáng mát sau khoảng 2 - 3 ngày.

    Theo ông Trần Thế Nhân, Chủ tịch UBND xã Triệu Thành, làng nghề truyền thống nem, chả chợ Sãi hiện nay chỉ còn 7 hộ dân tham gia sản xuất, bình quân mỗi năm làng sản xuất, cung ứng cho thị trường được khoảng hơn 25 tấn nem, chả các loại gồm cả chả lợn và chả bò; trong đó, nem khoảng 10 tấn.

    Với giá cả trên thị trường bình quân hiện nay chả lợn khoảng 220.000 đồng/kg, bò có giá khoảng 270.000 đồng/kg. Mỗi năm bình quân làng nghề đạt doanh thu khoảng 6,4 tỷ đồng, sau khi trừ đi các chi phí còn lãi được khoảng 650 triệu đồng.

    Để bảo tồn và phát triển làng nghề, từ trước đến nay, tất cả các hộ gia đình tham gia sản xuất nem, chả tại đây đều cam kết với cơ quan chức năng không sử dụng phụ gia, hóa chất trong chế biến và bảo quản. Đặc biết, các sản phẩm được chế biến và bảo quản hoàn toàn bằng thủ công truyền thống từ trước tới nay.

    Bên cạnh đó, hàng năm, UBND xã Triệu Thành luôn tạo điều kiện cho các hộ dân được tiếp cận với các nguồn vốn ưu đãi để nâng cấp, mua sắm trang thiết bị mở rộng quy mô sản xuất cũng như phối hợp với các sở, ban ngành liên quan tổ chức chức các lớp tập huấn chuyển giao các tiến bộ khoa học kỹ thuật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh môi trường cho các hộ dân của làng nghề để nâng cao kỹ thuật, chất lượng của sản phẩm làng nghề để giữ uy tín với khách hàng./.

    create

    Trịnh Bang Nhiệm / TTXVN

    Đến Quảng Bình đừng bỏ lỡ món ăn này

    Đến Quảng Bình đừng bỏ lỡ món ăn này

    timer11/09/2020

    Quảng Bình là một vùng đất lý tưởng để du khách lựa chọn là điểm đến cho hành trình du lịch của mình. Khi đến đây, ngoài chiêm ngưỡng những cảnh đẹp thì khách du lịch còn được thưởng thức nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn của vùng đất này.

    Bún mắm nêm chỉ nhắc đến thôi đã thấy thèm

    Bún mắm nêm chỉ nhắc đến thôi đã thấy thèm

    timer11/09/2020

    Trong mâm cúng đất tháng Hai âm lịch của người Huế, luôn phải có một chén mắm nêm cùng dĩa rau khoai lang luộc. Tương truyền chén mắm nêm là để cúng cho những người Chăm vốn là chủ nhân trước đây của vùng đất Châu Ô, Châu Rí... Mắm nêm cũng là một đặc sản của người Chăm truyền lại.

    Ca sĩ Thái Thùy Linh làm phở cuốn giữa rừng Phong Nha - Kẻ Bàng

    Ca sĩ Thái Thùy Linh làm phở cuốn giữa rừng Phong Nha - Kẻ Bàng

    timer08/09/2020

    Trong hành trình “Du ca: Đi và hát”, Thái Thùy Linh đưa khán giả đến với vườn quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng để cùng tận hưởng thiên nhiên. Mở màn cho chuyến hành trình tại đây, nữ ca sĩ đã giới thiệu món phở cuốn đặc biệt giữa khung cảnh hoang sơ.

    Món bánh Tu Huýt Quảng Trị khiến thực khách ăn rồi nhớ mãi

    Món bánh Tu Huýt Quảng Trị khiến thực khách ăn rồi nhớ mãi

    timer20/07/2020

    Những chiếc bánh Tu Huýt của Quảng Trị mang hương vị thơm dẻo của bột sắn, của khoai kèm vị ngọt dịu của đường mía, trở thành một món quà vặt mà ai lỡ ăn rồi sẽ nhớ mãi.