Thịt lợn bản nướng ống tre - món ngon của người dân miền núi Quảng Trị

    Đến tận bây giờ, tôi vẫn không thể nào quên hương vị dai ngọt, cay nồng của miếng thịt lợn bản ướp muối sống, hạt tiêu, ớt chỉ thiên, sả… được nướng trong ống tre mà anh Hồ Xông Nhiên mời sau khi vượt cung đường lầy lội bùn đất, ngoằn ngoèo bám theo sườn núi, vực thẳm để vào bản Ba Linh, xã A Vao, huyện Đakrông.

    Thịt lợn bản sau khi được làm sạch, anh Nhiên nhanh chóng cắt thành từng miếng nhỏ ướp gia vị. Ướp thịt xong, anh Nhiên khéo léo bỏ từng miếng thịt lợn vào ống tre tươi được các thanh niên trong bản mang đến. Anh Nhiên cho biết, lợn bản được thả nuôi trong môi trường tự nhiên, thức ăn là các loại cây, củ, lá mọc sau vườn, trên đồi, bên suối… nên thịt tươi, thơm ngon không thua kém thịt lợn rừng. Khi làm món thịt lợn bản nướng ống tre, khâu chọn ống tre để nướng thịt rất quan trọng. Bởi ống tre để nướng thịt lợn bản phải không quá già, cũng không quá non. Ống tre quá già khi nướng thịt lợn bản sẽ nhanh cháy, còn tre quá non sẽ bị nứt làm nước từ trong ống tre chảy ra bên ngoài.

    Món thịt lợn bản nướng ống tre​

    Món thịt lợn bản nướng ống tre​

    Ống tre (có chiều dài khoảng 50 - 60 cm) được chặt rỗng một đầu để sau khi cho thịt vào sẽ dùng lá chuối tươi nút kín lại. Khi anh Nhiên bỏ thịt lợn bản vào đầy 5 ống tre, cũng là lúc các trai bản đã nhóm xong bếp lửa hồng đượm ở góc vườn. Anh Nhiên lần lượt gác từng ống tre nướng thịt lợn bản lên bếp lửa. Khoảng 20 - 30 phút sau thì đưa ống tre nướng thịt lợn bản xuống rồi đặt cách xa bếp lửa khoảng 8 - 10 cm (cứ 5 - 10 phút thì xoay ống tre để thịt lợn bản trong ống tre chín đều). Món thịt lợn bản nướng trong ống tre khoảng 2 tiếng đồng hồ là có thể ăn được. Anh Nhiên nói rằng, ngồi chờ thịt lợn bản nướng ống tre chín cũng là thú vui của đồng bào dân tộc Vân Kiều, Pa Kô. Cứ rảnh rỗi sau mùa nương rẫy hoặc trong những chuyến xuyên rừng tìm sản vật, cánh trai bản luôn làm món thịt lợn bản nướng ống tre. Quanh bếp lửa hồng, rôm rả bao câu chuyện bản, chuyện làng hay phút ngẫu hứng ngân nga câu dân ca Cà lơi-Cha chấp, Xiêng, A Un, Caraun, Terate’k, Ra Zok, Caracadoi, T’rel đã tạo nên nét hồn cốt của văn hóa dân tộc Vân Kiều, Pa Kô.

    Khi món thịt lợn bản nướng ống tre chín tới, anh Nhiên nhanh chóng bổ ống tre làm đôi. Khói từ trong ống tre bay ra nghi ngút, thơm lừng. Nhón tay bốc rồi nhai một miếng, thấy có vị cay cay của ớt, tiêu, nhai kĩ thấy vị dai ngọt của thịt. Sở dĩ, món thịt lợn bản nướng ống tre thơm ngon là bởi thịt được nướng trong ống tre được nút kín bằng lá chuối tươi, nên hương thơm của thịt, gia vị không thoát ra ngoài mà thấm hết vào miếng thịt. Thịt lợn bản nướng trong ống tre không thể thiếu bát muối sống có ớt chỉ thiên, hạt tiêu để chấm. Và sẽ thiếu sót nếu không uống kèm vài li rượu được chưng cất bằng loại men lá “trứ danh” làm từ lá, quả, thân, vỏ của các loại cây rừng như cây tân tiêu, đau cân đau, cà luôi, tà mài (mây đắng), ô mòi, la ngêng, pliêm căn yang, ớt rừng, thuốc lá rừng của đồng bào dân tộc Vân Kiều, Pa Kô.
     

    create

    Hoàng Tiến Sĩ / baoquangtri.vn

    Điểm danh 6 đặc sản Quảng Trị ai đến cũng không thể bỏ qua

    Điểm danh 6 đặc sản Quảng Trị ai đến cũng không thể bỏ qua

    timer21/09/2019

    Gỏi tép nhảy, mít trộn, bánh tày, bánh tét mặt trăng, cháo bột cá lóc, bánh khoai, bánh đúc rau câu rong biển,...Tất cả đã làm nên nét đặc trưng, riêng biệt của ẩm thực đất Quảng Trị. Những món ăn đặc sản này đã thu hút nhiều thực khách mỗi khi đến với mảnh đất thân yêu này, thậm chí nhiều người còn mua về làm quà cho người thân, gia đình và bạn bè.

    Bánh Tu huýt – Nét ẩm thực Quảng Trị

    Bánh Tu huýt – Nét ẩm thực Quảng Trị

    timer21/09/2019

    Tôi còn nhớ lúc nhỏ tôi và cả mấy đứa trẻ trong xóm rất thích món bánh này. Những chiếc bánh vừa thơm mùi khoai vừa dẻo dẻo của bột sắn với vị ngọt dịu của đường là một món quà đáng quý của tuổi thơ.

    Bắp ống, gạo ống... món quà của tuổi thơ

    Bắp ống, gạo ống... món quà của tuổi thơ

    timer18/09/2019

    Giữa phố xá nhộn nhịp, bất chợt tiếng máy nổ xình xịch vang lên, vừa mang đến cảm giác lạ lẫm vừa gợi nhớ về một món dân dã gắn liền với bao kỷ niệm êm đềm của tuổi thơ.

    Hương vị quê nhà: Dân dã với món cá diếc kho với rau răm

    Hương vị quê nhà: Dân dã với món cá diếc kho với rau răm

    timer18/09/2019

    Còn gì thú vị hơn giữa cái nắng nóng oi bức được xì xụp thưởng thức tô cá diếc rau răm- một món ăn dân dã vừa thơm ngọt, vừa giúp cơ thể thanh mát, giải nhiệt...